派人穿广都盐井，生产出了川省最早的井盐。

    在古代，盐就是卤，最早的卤味，就是用盐水和花椒腌制食物，这也是最基本的白卤水。

    但古代川省人对卤味的研究是很深入的，西汉人左思在《蜀都赋》中就有有调夫五味的记载，甘甜之和，五肉七菜，朦厌腥臊，可以练神养血者，莫不毕际。

    这说的就是卤味的调味方式，而朦厌腥臊的东西，指的就是去腥增香的香辛料，其中主要就是川椒和阳朴之姜。

    这也是川省麻辣口味的起源，也就是椒麻和姜辣。”

    “麻辣原来是这个意思吗？”

    王冰冰一脸惊讶。

    摄像机在一旁拍摄着姜聪的特写，将他的话语全部收入了直播画面中。

    直播间里，很多观众都发出了弹幕，附和了起来。

    “这话没错，川菜的麻辣，根本就不是现在的那种红油麻辣，是花椒和姜的味道。”

    “现在很多人提起川菜就是辣椒，其实以前的川菜都没辣椒的，辣椒是很晚才传入国内的。”

    “传统川菜讲究的是百菜百味，现在全变成辣椒油了。”

    “几十年前的川菜都还没这么多辣椒，现在的孩子都没吃过真正的老川菜。”

    观众感慨之际，姜聪也取出了一袋干辣椒：“辣椒这种东西，是明末才从海外传进国内的，最早是从广州、杭州进来，沿着长江水系慢慢传播的。

    川省吃辣椒，是从清朝的湖广填四川开始的，吃辣历史比湖广一带要晚的。”

    “这个我知道。”

    王冰冰想起了什么：“我记得谁跟我说过，最早吃辣椒的好像是一个杭州人。”

    “没错，但杭州自古富饶，不缺调味料，所以辣椒就没有发展开。”

    清洗着干辣椒，姜聪继续解释：“辣椒出现以后，就出现了红油，红油又导致了川卤的颜色和味型向着麻辣红卤的方向开始转变，大概也就是一两百年的历史。

    但在辣椒进入川省之前，川卤的颜色和味型，都是以黄卤和白卤为主的。

    蓉城温江县万春镇的卤菜，就是最传统的川卤。

    万春卤菜就是黄卤，味型偏传统麻辣，麻椒和姜的比例更高，五香为底，辛香而又不烈，回味会更悠长，更符合老川省人对卤味的记忆。”

    直播间里很多川省观众都发着弹幕附和。

    “这个小伙子是懂行啊！连万春卤菜都知道？”

    “还真是！我刚问我爷爷，他年轻时候吃的卤猪头肉，就是黄色的，根本不红。”

    “万春卤菜才是川卤代表，已经有一百多年的历史了，盘飨市都是弟弟。”

    “我喜欢吃万春卤菜，味道厚重，我还买过他家的卤水呢！根本没有那么贵，还一桶几万，糊弄谁呢？”

    对面灶台后方，杨万成看不到直播间弹幕。

    但听着姜聪的话，他心中却有些不安了起来，又忍不住生出了一丝恼火。

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