般比较难出香，所以一般都要提前浸泡，就是让它们提前出香。

    而且浸泡补充水分以后，也能让它们更耐炸一些。

    酒精有挥发作用，所以有的厨师会在浸泡干料的时候加一些高度酒，来让干料香气更快出香，还能让料油带点酒曲香。

    不过不加也没事，这个看个人理解。”

    听着他的解释，直播间里弹幕纷飞。

    “到底是大师啊！讲得真透彻！”

    “这是纯纯的干货呀！我已经录屏了！”

    “学到了学到了，今晚我就试试！”

    “可以，不枉我从跳舞小姐姐的直播间转过来，看这老半天。”

    镜头前，郭麒麟听得认真。

    他爱吃美食，对这些美食技巧，都很上心。

    有人认真听讲，耿付林也没有停，指着姜聪捞出来的葱姜蒜和蔬菜香料，继续解释：“但香料容易香，也容易苦，苦是因为火候过了头，把香料炸糊了，就会有苦味。

    所以在炸这些香料的时候，就要看好火候，炸到一定程度就不能再炸了，否则容易出苦味。

    而且在炸完以后，这些鲜香料得捞出来。

    因为这些香料里的水分是没有被完全炸干的，如果放在油里，会慢慢浸泡回软。

    这些水分和香料里的杂质会渐渐融合在油里，让油变得浑浊，还会沉淀在油底，让油不够清亮。

    不过鲜香料要比干香料好炸，干香料的出香要比鲜香料慢，炸制的时间过短，香味就出不来。

    而且干香料要比鲜香料更容易糊，因为即便浸泡过，干香料的水分也是要比鲜香料低得多的。

    如果油温过高，稍微不注意，干香料就会被炸糊了。

    所以想要让干香料出香，就要小火慢炸，而且要炸到水分刚好炸干，不能过火。

    但炸完以后，干香料可以长时间浸泡在油里，而且越泡越出香。”

    说着，他指着姜聪留在油里的干香料，示意：“你看，小姜就是把干香料留在油里的，没有捞出来，所以我才说他是有师承的。

    这种细节，没有师傅带，是根本不知道的。”

    郭麒麟听得叹为观止，忍不住鼓着掌：“这就叫做专业啊！”

    “这只是些基本原理罢了，真正入行了都会懂的。”

    耿付林摆手谦虚了句，笑道：“真正重要的东西是各种香料的配比，这个是重中之重，也是厨师水平的体现。”

    说到这里，他俯身在油锅前深深吸了口气，才由衷赞叹：“我说的这些，人家小姜都知道，而且我没说的，人家也都做到了，而且做得完美至极。”

    他回头看了眼赵家祥和白庆桦几人，苦笑：“这料油，我炸不出来。”

    “不至于吧？”

    赵家祥惊奇问：“这料油是够香的，但以你的水平，应该能还原个八九不离十吧？”

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