sp;   谭知风想了半天，看了眼旁边的尹盛江然后开口。

    “这么分割的话，你说夏鸣要的是不是猪软骨啊.”

    “软骨？”

    尹盛江眉头一挑，好像有点道理

    一般来说，猪身上常见，且大家常吃的软骨有以下几块。

    【猪天梯（上颚软骨）】一般只有火锅和炒菜能见到。

    【猪耳】切丝后白色的部分。

    【肋骨软骨（猪脆骨）】也就是大家常见的排骨脆骨。

    【月牙骨（扇骨尖端）】一只猪只有两块，菜市场大部分情况下单独卖。

    还有一些是与骨肉连接比较紧密的，例如吃大骨汤时，圆形关节上的白色部分，那叫「猪半月板」，一般来说都是靠啃的，比较费牙。

    当然如果你炖煮的特别软烂，这部分也有概率会掉下来，但需要很长很长时间。

    原本尹盛江还不觉得，但现在听到了谭知风的话后，越想越有道理。

    “切割前腿，是为了最大程度的保留「月牙骨」，不割后腿，是为了保证「棒骨」的完整。”

    “如果是这样的话，那他刚才处理排骨，就是为了要排骨末端的「猪脆骨」！”

    谭知风听闻后点了点头，他也是刚刚才发现，只有这种解释，才能合理夏鸣正在做的事情.

    “软骨做菜倒是挺常见的，但问题是，其中有与功夫相关的菜肴吗？”

    尹盛江沉思了一会，摇了摇头。

    一般来说，猪身上的软骨都是搭着一点肉卖的，因为单纯的猪软骨既不好分离，又不好处理。

    一般都是4分肉，3分软骨，3分脂肪.这种搭配无论是煮还是炖，都能获得非常优质的口感，

    究其原因，还是因为猪软骨在没有煮熟之前，只呈现韧性和部分弹性，没有其它性质，也几乎不含脂肪，内部只有一丝丝猪肉的香味，还有一点残于的猪血味。

    在这种性质下，想要依靠杀猪刀分离难度很高，稍有不慎，就会削去大部分软骨。

    所以如果出现极端情况，需要尹盛江单独分离脆骨的话，那他会选择将其煮熟后再分离。

    思索了片刻，尹盛江继续将目光投向夏鸣，他倒是要看看，夏鸣这葫芦里卖的是什么药。

    此刻的夏鸣已经将前后腿带着肉拆下来了，猪蹄也分离了。

    之后他开始用开水，对猪骨进行杂质分离了。

    猪血残留对他毫无意义，他手里的肉类就不可能出现残血与血腥味。

    所以相比别人还需要浸泡血沫，他可以直接从熬煮底汤开始。

    前后脊椎下锅，再搭配一点点猪板油，然后从腹部取了一小块肉快刀剁成肉沫，接着将之放入锅里进行熬煮。

    做完这一切后，他深吸了一口气，接着从刀具箱里取出了「血混」。

    “虽然我从来没有用「血混（薄桑刀）」来替

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