收酱汁。

    其核心在于使用特制的煎封汁。

    而煎封汁的核心则是喼汁，又称英国黑醋或伍斯特沙司或者辣酱油，比较有代表性的是李派林跟亨氏。加入糖醋、盐、白糖调味，色泽鲜艳且带酸甜味，很适合肉质较厚的鱼类。

    可惜现在外面很多粤菜餐厅，都不怎么用喼汁做菜了。

    岭南地区吃鱼普遍采用清蒸做法，以至于很多外省朋友提起粤菜鱼类做法，就是一脸嫌弃，“你们就只会清蒸”，或者用“原汁原味”来调侃嘲讽。

    其实并不是。

    煎封也可以很原汁原味。

    只是通常做普通的黄花鱼，才会用煎封做法，野生大黄鱼煎封，多少有点奢侈。

    不过吃野生大黄鱼，本身就是一件很奢侈的事，只要做得好吃就行，具体怎么做其实无所谓。

    黄花鱼跟大黄鱼的区别，就类似于荔枝跟妃子笑。

    大黄鱼属于黄花鱼的一种，只是由于过度捕捞，所以价格比较昂贵，而且越大越贵。

    普通家庭如果想尝尝大黄鱼，可以考虑养殖的，价格也就20块左右一斤，大条的稍微贵一点。

    判断是野生还是养殖的办法很简单，野生的大黄鱼嘴巴是红色的，养殖的是黄色的。

    如果是陈景乐来做，他大概率会考虑做成灌汤黄鱼。

    灌汤黄鱼就是鲁菜做法了，特点是汤汁金黄鲜美，鱼肉软嫩，最重要是整鱼出骨，这才是天秀级的技巧。

    他从鲁菜大师陈老教学视频那里学来的，人家大师是真毫无保留地教。

    像陈景乐这种有烹饪天赋的人，看个几次就能学会，无怪王姨说现在网上各种教程都有，不怕偷师。

    因为现在有太多比厨师舒服的职业了。

    不过灌汤黄鱼对材料跟技法要求更高，需要提前准备，下次有机会可以试试。

    ……

    极品雪花牛排、双头鲍、大龙虾、苏鼠斑……

    陈景乐扫一眼其他食材，惊讶心动之余，多少有点压力。

    这一顿放到外面高端餐厅，起码得吃掉好几万。

    不开玩笑！

    真的太奢侈了，以他现在的身份，根本不敢这么吃，也就真正的有钱人才敢这么造。

    看得出来，李北星一家对他的到来，很是重视，不然不会这么高餐标。

    大概知道中午会吃什么样的菜后，他没有在厨房呆太久，免得影响王姨发挥。

    回到客厅。

    面对大家的目光，他呵呵一笑：“好多极品食材，一时间看花眼，今天有口福了。”

    没有提价值，李北星说过，不喜欢他这么说。

    江织琴温和笑说：“王姐的做菜水平还是很高的，待会可要多吃点。”

    “嗯嗯，那

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