果然效果斐然。

    别的不说，用这出汁的法子制作出的干贝柱高汤，干海带高汤就很了不得。

    用来下面，煮馄饨，倍儿鲜，对口感的提升效果非常明显。

    不但尝过的厨师都说好，宁卫民更是一下子就尝出了日式海鲜拉面的那种味道。

    他惊讶地醒悟到，弄不好这就是日式拉面的最大奥秘啊。

    于是他直接就下令，把这法子应用到楼下小吃店去了。

    结果没想到，当天市场就有了反应。

    什锦汤面和小馄饨这两样儿，居然也成了能够售罄的东西。

    好多中午来点心店点这两样的顾客吃过之后都追加了。

    不但留下了不少称赞的声音，甚至好些人中午刚吃过，晚上就又来了。

    只可惜这些主顾都未能如愿，因为他们想吃的东西不到下午四点就卖光了，只能等明天了。

    还有那素鱼翅，用猪蹄做的彷生熊掌也够绝的。

    别看那素鱼翅，只是用粉丝、鸡脯泥、五花肉、虾仁、鸡蛋，掺上菱角粉，加上黄酒和冰糖做出来的假玩意。

    可是用烧鱼翅的法子，用高汤一吊，那味道和口感就跟真的一样。

    反正宁卫民打当了坛宫的总经理可没少吃鱼翅，连他的舌头都吃不出什么区别来的。

    谁能说这不是手艺？

    但和素鱼翅相比，更让人称绝的还是那熊掌的制作。

    因为是猪蹄，不用石灰水泡发了，也不用米水去味儿了，更不用一根根的除去熊毛。

    确实得说，这处理原料的环节省大事了。

    但反过来，拆解猪蹄子也不容易呀。

    必须要从骨骼和机理，依次摆成熊掌的模样，那可费劲了。

    得亏江大春和小查是北海彷膳出身，最擅长就刀工组字，干这活儿正合适。

    否则要换成别人，兴许他们更愿意一根根的拔去熊掌的毛发呢。

    收拾不易，炖煮也难，难就难在耗时间上了。

    做熊掌是最不能急的，哪怕假熊掌也一样，先得抹上蜂蜜文火烧一个小时。

    然后把蜂蜜洗去，再把猪蹄在砂锅码好形状，一次放好作料。

    等到完全用湿面粉封死砂锅后，用微火炖煮。

    然后就是耐心等，什么时候砂锅里的汤汁全收干净了，什么时候这道菜才算做成。

    不过说实话，味道真是顶顶好的。

    想想就知道，作料在密封空间一点点深入肉中，不丢味也不跑水。

    最后收好汤汁的一刻，味道全进去了。

    打开一看，虽然只是猪蹄而已，但脂嫩微颤，美艳如同软玉。

    品尝起来也不是普通猪蹄肉

本章未完，请点击下一页继续阅读