海带干还是不一样的，盐渍海带能最大程度的保留下海带的鲜美。

    相比经常被拿来煲汤的海带干，盐渍海带更适合做凉菜。

    一般用来做盐渍的海带，还真不需要特别粗厚的海带，李多鱼手里拿着这些“未成年”的海带就刚刚好。

    李多鱼烧了一大锅水，直接把海带放在大铁锅里煮烫。

    煮烫是海带菜加工的关键，要掌握好时间和水温，时间过长则叶质软化，容易退色和变质。

    要是时间太短呢，海带叶中部会有褐心，颜色就不均匀，那也不好看。

    一般烫海带的水温控制在九十度左右是最好的，要是温度过高的话。

    很容易把海带表皮烫坏掉，且煮烫时间一般掌握在一分钟左右，捞起来的海带颜色大多都是棕褐色的。

    而海带这东西只要经过煮烫后，就会立马变成翠绿色。

    前世，有不少来担担岛旅游的游客，看到海带后，全都很惊讶：“海带不是绿色的吗？”

    李多鱼有时候心情好，也会跟他们解释起来：“海带基本都是棕褐色的，绿色的海带肯定是经过煮烫这一步的。”

    捞了一会后，见颜色已经开始变绿，李多鱼将海带捞了出来，并放置到有冰块的海水中进行冷却。

    海带冷却完后，还得把海带装进入带有网眼的木箱里，上面直接压上一些石头，直接起垛压水。

    等把水分挤压完，就可以往海带里加入盐巴，这里李多鱼使用的是食用盐。

    这一步，让李多鱼回想起了那个用工业盐的年代，中国的食品健康还真是有些一言难尽。

    那时候，他们也不是特别懂工业盐的危害，反正是怎么省钱就怎么来。

    加入盐巴后，直接用手搅拌揉搓，然后把菜体的盐水一起倒入卤水池中浸泡，腌渍差不多一天多的时间。

    盐渍海带就完成了。

    而像这种工序，算是比较古老的，前世李多鱼回到担担岛时，都已经完全被自动化机械给取代了。

    只需要把海带清洗干净，放到机器上面就可以了，出来的时候，就已经是切好的盐渍海带丝了。

    跟干海带不同的是，盐渍做法的海带每个部位都是宝，没有什么优劣之分。

    干海带最为嫌弃的边角料，也就是海带边缘，对盐渍海带来说，反而是最好卖的部位。

    因为盐渍海带追求更多的是口感，海带边缘部薄而脆，适合加工成海带丝、即食海带。

    海带中间段比较厚，比较适合做成海带卷，至于海带头又硬又厚，拿去做腌制品的则比较多。

    盐渍海带还有个好处，就是不受天气的限制，哪怕阴雨天气也是可以搞的。

    前世，要是阴雨天气太多的话，海带养殖户就会把海带统统拉到工厂里，让他们做成盐渍海带。

    盐渍海带生产出来后，李多鱼提着一桶海带丝，来到了七星湾养殖基地的食堂。

    食堂里的主厨，见到李多鱼后，笑着脸说道：“多鱼，怎么这么快就把海带收起来了。”

 

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