时期带过来的蒙古羊繁衍的。”

    “蒙族人的确喜欢吃羊尾油，我去草原上旅游的时候就见过，大叔把羊尾油切成长条，放在胳膊上，让你嘬着吃，必须一口气嘬完，感觉是有点膈应，但香也的确是香。”

    不过除了这些附和的弹幕之外，还有很多观众正在发着弹幕询问。

    “不是在说烧烤吗？为什么扯到羊尾油了？”

    “我感觉肉更好吃啊？羊尾油太腻了，一咬一包油，根本吃不下去啊！”

    “我吃羊肉串最怕吃到羊尾油了，一口下去像喝油一样，想想都打哆嗦。”

    “净瞎说，羊尾油要是好吃，就不会卖六块钱一斤了。”

    类似的弹幕有很多，阿杰在后方看到，开口提醒：“有观众觉得羊尾油不好吃。”

    姜聪闻言，口中一顿，回头看向了直播手机。

    看了一些飘起的弹幕后，他就明白观众在质疑什么了。

    “脂肪是动物储存能量的结构，它也是动物身上最聚集风味的地方。”

    姜聪耐心解释：“广东白切鸡最有鸡味的部位是哪里？一定是脂肪，那种鸡皮下面厚厚一层的黄色鸡油，虽然腻得要死，但是很有鸡味。

    南京吃烤鸭，为什么鸭皮最好吃？因为贴着皮下脂肪，鸭油含量丰富，鸭味最重。

    但是一旦它们凉了以后，这些脂肪部位也是最腥的。

    但腥和香是相对的，水居者腥，肉玃者臊，草食者膻，这是每种动物的独特风味。

    就像猪的肥肠，如果把油刮得太干净，猪肉的香味就淡了。

    甲鱼的脂肪是很腥的，在炖汤的时候要去掉不用。

    可老练的大厨会留下一点，炖出来的甲鱼就会很有滋味。”

    蔡阑在一旁听得深以为然，点头附和：“这点没错，猪肉最好吃的方式，就是炸一碗好猪油，拿来拌饭，最能吃出猪肉的香味。”

    “是的。”

    姜聪拍了拍羊臀：“羊也是一样，羊油同样是最有羊味的，尤其是羊尾油。

    哈萨克系绵羊的祖先是昆仑山脉，天山山脉，阿尔泰山脉之间生活着的野生盘羊。

    这种羊的特征就是尾部脂肪堆积特别明显，属于肥臀型羊。

    蒙古系羊和哈萨克系羊一样，秋天上膘的时候，都会把营养储存在尾部，所以它的风味是最足的。

    这一坨羊尾油，就是羊身上的精华，在古代属于珍馐，和驼峰是一个级别。

    动物脂肪中含有各种氨基酸、酯类等香味物质，释放它们的最佳方法，就是高温加热，让它们产生美拉德反应。

    所以，食材中的脂肪含量越高，理论上它的味道就会越好。

    就像金枪鱼最贵，最好吃的部位是大腹，因为那里的脂肪含量最高。

    和牛以克算价格，雪花纹越密越好吃，卖得越贵，雪花纹就是肌间脂肪。

    同理，羊肉也是一样，越肥美的羊，滋味

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