，本来还想学点做菜的技巧的，结果聊的都听不懂啊！”

    “什么君臣佐使？就不能讲清楚点吗？”

    “厨艺小白就别硬听了，这是专业人士间的对话，聊的已经是厨艺原理了，没有基础的还真听不懂。”

    “我算知道为什么有些大师说不怕秘方泄露了，就我这种悟性差的，恐怕手把手的教我，我都学不会啊！”

    把洗干净的香菜放在案板上，姜聪切掉了香菜的根，又捋掉了香菜的叶子，一边继续开口：“佐使料也分两种，用量也都不同。

    其中用量偏多的，作用是矫香，就是和臣料搭配起来，对主香进行修饰。

    比如我放的良姜、红蔻、辛夷，都是为了缓冲圆和君料的香气，还能修正臣料对君料香气的过分冲击。

    让矫香佐料把整个香型修整好以后，就需要定香使料了。”

    说到这里，姜聪顿了下，看了眼听得认真的耿付林，才解释：“你觉得我的料油香气浑然天成，就是因为我用定香使料把整体的香型定住了，融合到了一起。”

    他拿过筷子，拨动了下料油中的香料：“这里的草果，陈皮，甘草，都是我用来定香的，它们的量不多，但却是最重要的，甚至比君臣料都重要。

    正所谓水能载舟亦能覆舟，这些定香料，就是最不起眼，但又最有力量的部分了。

    想要定好香，就要用好它们。

    所以，料油调香想要登堂入室，功夫都在这里。”

    听着姜聪的解释，耿付林仿佛被当头棒喝一般，激动得浑身都开始颤抖了起来。

    “原来是这个道理么？”

    他的手都在微微颤抖：“我一直都把佐使料当一回事，原来这里面也有这么多讲究？”

    “你也别觉得用好了佐使料，就能到境界了。”

    姜聪提醒他：“君臣佐使，相辅相成，缺了哪个都不行，都很重要。

    而且各种香料互相的配合，也有着大学问。

    各种香型相生相克，要利用好它们之间互补的关系。

    比如草果就要配玉果，八角就要配五加皮，茴香要搭配千里香，白芷就要对应良姜。

    所以越是复合程度高的香型，就越难配，得好好研究才能真正领会到精髓。”

    “嗨！哈哈…”

    耿付林苦笑着摇了摇头：“我是没这个机会了，快入土的人，就是想钻研，都没那个能力咯！”

    “您别这么说，您还年轻呢！”

    姜聪笑着宽慰。

    “不成了，不成了。”

    耿付林摆了摆手，眼神复杂的看着他：“我要是年轻的时候能听到你的这些话，肯定能有更大的成就。

    现在我才知道，什么叫人外有人，天外有天呀！”

    白存本在一旁终于找到机会插了句话，捧了一句：“您成就已经不小了。”

   

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