明过的，我只是提醒你一句。”

    刘评委解释了句，但心中却对姜聪的印象打了几分折扣。

    要想在这种全国级别的赛事上出头，就绝对不能忽视健康问题。

    所以很多大厨都会自发的学习营养学，就是为了应对现在对健康越来越重视的食客。

    “我这是自己炼过的猪油，烟点可以达到240℃以上。”

    姜聪打开了第一个玻璃瓶，里面装满了黑褐色的酱料。

    他挖出一勺，放进锅中，一边用炒勺推开，一边解释：“高温油脂产生的有害物质主要是杂质糊化的产物，可以通过烟点温度判断是否产生有害物。

    大部分植物油的烟点只有160℃，但猪油的烟点一般可以达到230℃以上。

    我用的猪油是我自己二次精炼过的，杂质极少，烟点在240℃以上，甚至可以达到250℃。

    用这种猪油做爆菜，是不会产生有害物的。”

    没料到他会解释得这么有理有据，刘评委顿时愣在了当场。

    “说得没错。”

    白庆桦点头赞许：“爆菜必须要用荤油，或者一级精炼植物油，小刘，你忘了吗？”

    “呃…没忘…”

    刘评委有些尴尬。

    他也知道这点，但却第一次知道其中的原理。

    奇怪了，这小子是学食品化工的吗？

    怎么会对油温火候研究得这么透彻？

    正惊奇间，姜聪已经快速把放入锅中的酱料炒散了。

    酱料进锅后，锅中就瞬间噼啪作响，腾起了阵阵水汽。

    锅边火焰腾起，将水汽蒸发，让锅中的酱香也迅速挥发了出来。

    嗅着这股香气，白庆桦愈发惊奇了：“好酱啊！”

    刘评委也闻到了这股酱香，忍不住也“咦”了声。

    他闻得出来，姜聪放的是甜面酱。

    这也是【独面筋】的核心酱料。

    但姜聪用的甜面酱不知道是什么品牌的，甜味好足，而且一点也没有酱臭味儿。

    只是闻着这股香气，都能闻出明显的甜香味来。

    姜聪动作不停，又取出了一个装满酱油的玻璃瓶，往炒勺中倒了些，放进锅中一甩。

    炒勺中的酱油顿时均匀的泼成了一圈，落在了锅边，顿时被烧得炽热的锅底蒸发成了一股更加浓郁的水汽。

    烘！

    锅边的火焰再次升腾，将水汽燃尽。

    锅边刚刚酱油落下的位置，已经只剩下一层褐色的残留物了。

    姜聪推动炒勺，迅速让热油淹没了那些残留物。

    在热油的沁

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