他给黄鱼挨个挨个用处理过的葱油淋了表皮，这一步叫淋油定型。

    要反复用热油给黄鱼表皮淋上热油，从头部到尾巴都要淋，循环数次，直到鱼鳞张开，鱼身定型，颜色呈现出淡金色才算合格。

    不过在做之前，要先给鱼腹里塞上油纸，避免炸的时候肉收缩，失去了空间。

    然后他接过季师傅递过来的，装在裱花袋里的馅料，都装好之后，最后一步就是上锅去蒸了。

本章完