【Andouillette de Troyes】

    又称为【特鲁瓦香肠】.

    其是法国一种传统香肠的分支品类，其历史最早可追溯到中世纪。

    相比夏鸣前面的创意料理来说，这东西是不折不扣的传统法餐。

    虽然，很多高卢人不接受这个观点。

    因为其口感与味道实在有点难以让人接受，相比起来，臭豆腐都已经算是温和产物。

    非要类比的话，只能请出某位选手的「九转大肠」才能与之一战了。

    夏鸣能得知这道料理，还得感谢两个梗。

    一个是「九转大肠」，一个是「人生无常，大肠包小肠」。

    前者大家很熟悉了，后者大家应该也不陌生。

    其最早出自于动画《海派宝宝》中的章鱼哥，在其台区版本的配音中的台词。

    同样，在台区还有一款与其形容相近的美食。

    【大肠包小肠】

    「大肠」讲的是糯米肠，是选用颗粒饱满、色泽洁白的优质糯米，加入胡椒粉、八角等香料，灌入猪肠衣制成。

    「小肠」部分是香肠，多选用猪后腿肉。

    其肥瘦比例适中，一般为 7:3或 8:2，加入盐、糖、酒、酱油等调味料制成，台区不同地界的香肠风味有所不同。

    有时还会搭配腌制的酸菜一起食用，用于解腻。

    但这个【大肠包小肠】只是名字和【特鲁瓦香肠】类似，做法并不相同。

    【特鲁瓦香肠】的做法要比这复杂的多。

    一般都是精选了「猪大肠」以后，浸泡洗净备用。

    然后使用猪肚、猪小肠，辅以一些其他猪杂，一并搅碎。

    再添加上红葡萄酒，海盐，还有黑胡椒等，将其一并腌制。

    最终和华夏过年灌肠手法类似，将之全部结合起来，并扎结成段，再用针在表面排气。

    之后放入猪骨高汤中进行炖煮，然后熟透后，捞出冰镇，快速定型。

    吃的时候，炭火烤制后，搭配独特的酱汁就好了。

    至于夏鸣是怎么知道这个东西的，那只能说互联网搜索的强大。

    回忆中，原本是为了去搜索「人生无常，大肠包小肠」的梗出处，却因为账号搜索了很多美食信息的缘故，所以顺带一起推送了过来。

    上面的标题还看着特别唬人。

    【顶级法餐？黑暗料理？大肠包小肠，法味顶级九转大肠？】

    回忆里当时也是顺手就点了进去，后面才发现，这算是一个标题党。

    所谓的【特鲁瓦香肠】确实是大肠包小肠不假，但其内部只会残留一点点肠道的独特味道。

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