p;   夏鸣抬头笑着望了一眼评委席。

    和之前所有比赛都不同，在夏鸣的料理被试吃完毕后，评委们没有拿矿泉水。

    也就是说，夏鸣料理的味道，在评委的口腔中，一直呆到了韩天衍的料理，呈上去的时候。

    “韩天衍做的是鹅肝，也就是鹅的脂肪肝。”

    “无论用什么烹调手法，都不能改变其内部40%以上都是纯脂肪。”

    “这些脂肪能提供冰淇淋般的细密口感，自然也能带来腻感。”

    “所以，他使用了苹果和无花果来解决这个问题.”

    “但为了保证评委的味道倾向，怕有人吃到太甜腻的糖味，所以韩天衍熬制苹果焦糖时，用了较甜一点的苹果，然后降低了糖的用量。”

    “这相比青苹果来说，就少了一分天然的酸味。”

    夏鸣知道，韩天衍其实算的很准，苹果缺少这一分的酸味，对他鹅肝的料理没有影响。

    但这是在，他比夏鸣做的快的前提下。

    别管夏鸣做的前菜有几分像正统法餐，但从口味摆盘上，他合理运用了三酸，刺激到了评委的味觉。

    “那酸味，虽然感觉上只是来的快了些，力道大了些，看似不持久。”

    “但他们不明白的是，不持久不是酸味本身的问题，是他们在吃下料理的瞬间，口腔内的正常判断，就被另外一种味道笼罩了。”

    “陈皮是有苦味的，但这个味道很柔和、有明显木质的调性，当时入口的时候，他们肯定以为最开始的苦味，来自于陈皮丝。”

    “其实除了一部分陈皮丝被打碎了悄悄垫在上面以外，还有很大一部分，来自于「茉莉花瓣」搅碎后提取的汁液。”

    “这汁液花香超过苦味，入口欺骗性强，凃在吉利丁冻上根本看不出来。”

    “再者说花瓣本身就撒在前菜上，有香味也合理。”

    “相比陈皮，「茉莉花浓汁」入口更苦，但优点在于苦后能很快消散。”

    “就像是很多茶叶一样，喝下去苦，但很快就会反甜上来。”

    想到这，夏鸣拿过漏勺，快速将裙边捞出。

    “也就是因为有这个特点，所以在评委尝到吉利丁冻之前，他们的嘴里其实已经有了苦味的铺垫。”

    “这铺垫联合盖在吉利丁冻上的陈皮碎，形成了一道速度特别快的苦味屏障，将原本他们会感觉更酸的味道，稍微中和一部分。”

    也就是说，评委吃下去的吉利丁冻，其实是比他们感知到的要酸的。

    苦味过后承接的部分是瑶柱的咸味与鲜味，专门放凉，就是为了保证这两个味道能更突出。

    “前有苦味遮盖，后有鲜味遮盖，这酸味就在瞬间被植入了评委的口腔。”

    “结合冻本身的特点，它在评委口腔内残余的时间会比想象中的久很多。”

    想到这的夏鸣稍微活动了一下脖子。

    “这时候，再吃一块撒了茉莉花瓣的前菜，

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