/>    也就是在吃到了金丝的同时，评委感觉嘴里很多珍珠在跳跃。

    他心里很清楚，这里面所谓的珍珠，其实是一道极为考验厨师勺功的料理，叫做「珍珠蛋白」。

    一般做法是取蛋白液，加入牛奶，一点点面粉或者淀粉，然后在适度的油锅里推成珍珠状。

    从基础手法上来说，与白珩的芙蓉蛋白手法类似，但难度更高。

    更何况，夏鸣是用的纯蛋白。

    没有牛奶，只要操作略微失误，就会导致珍珠不够白，没有淀粉做一丝基础定型，难度更是翻倍上升。

    就粤菜评委自己，在做这道「珍珠蛋白」时，都得加牛奶，不然也可能会做不到纯白。

    但夏鸣这个几乎已经是纯白了，在没有牛奶的情况下，已经是绝对的极致了。

    别看这些珍珠没什么味道，但其实与金丝搭配，极大丰富了入口料理的层次，从舌尖的观感上来类比的话，就像是喝了一口带着蛋白味道的西米露。

    但和西米露不同的一点在于，这珍珠滑嫩异常，与金丝的绵密大不相同。

    虽然没有调味，但吃下去依然能清晰的感受到蛋白的鲜爽。

    就在两种口感混合交错之时，米粒的闯入，又给味道增添了一丝灶火气，别看炒出来白皙，但吃下去米粒的外壳却依然有微微焦厚感。

    “这大概率是用「水炒」，或者用一点点「蛋液」，经过小火慢炒制作而成的。”

    “虽然没有油感，但却与蛋丝相得益彰。”

    他觉得，夏鸣不用油炒，一是为了看起来好看，二怕是为了搭配蛋丝，使得它不那么油腻。

    最后就是锅巴的硬了，脆度虽然稍稍失去了一分，但搭配蛋白也可是做到对比清晰。

    “整道料理其实细说起来，也就是一个正常的咸口，也就炒米饭里透出一丝丝的甜。”

    “从味型上来说，简单了一些，但这也是材料所限。”

    “可从口感上来说，金丝的绵软，珍珠蛋白的嫩滑，米粒的清爽，搭配锅巴的焦香。”

    “四种层次，迭加融合，可堪为极品！”

    “能在这么短的时间内，清晰思路，甚至还下意识的去顾忌味道平衡.”

    “何等天才.”

    粤菜评委深深的看了夏鸣胸牌一眼，他觉得，这次新厨争霸赛最大的黑马，可能就是面前的夏鸣了。

    川菜评委此刻也是长舒了一口气。

    卖相，创意，口感，除了在赛场内无法分辨清晰的香味外，其余全都做到了极致.

    “这下有点麻烦了打多少分合适呢”

    此刻，他的想法，恰好是在场其他评委的想法。

    要是按寻常情况来计算，哪怕他们有些分歧，也总有两位会比较早下定论。

    但面对夏鸣的这道料理，他们却在纠结。

    从一个评委的角度

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