/>    这两个都是粤菜。

    牛肉的做法多种多样，蚝油做出来的牛肉，香滑鲜嫩，味道鲜美，关键点就在于封浆跟调味。

    外面大部分酒店做的牛肉都会放小苏打，如果是味道重的牛肉，陈景乐也会放，但是做蚝油牛肉不太适合，会破坏牛肉的味道。

    啫啫煲则是一种粤菜烹饪方法，发音在普通话中为“zhe zhe bao”，但在岭南方言中更常被念作“jue jue bao”。

    这种烹饪方法是通过使用极高温的砂锅来烹煮食材，锁住食材水分，有点像干煸，但又不太一样。

    关键要搭配葱姜蒜和各种酱汁，这样烹饪过程中，就会释放出浓郁的香气，与食材彻底融为一体。出锅前再淋上少许黄酒，就可以了。

    一个合格的啫煲，要有锅气，但是不能燶；要有酱香味，但不能盖住原味。

    啫啫鸡煲是常见的啫煲类型，又叫生啫走地鸡。这道菜对食材要求很高，非岭南地区的鸡，都不太适合这样做，不然口感会很柴。

    即便是岭南地区的鸡，也要看品种跟生长期的。如果实在不知道怎么选，就按照做白切鸡的标准来。

    就在陈景浩满怀期待，等着看陈景乐表演，试试能不能再从陈景乐这学到点东西时。

    却听到陈景乐对他说：“这两道菜，你来做。”

    “啊？我？”陈景浩瞪大双眼。

    虽然，但是，真的没问题吗？

    陈景乐笑说：“对，你来。放心，我会提醒你的。只要啫煲别像黄伟杰那样，啫到水汪汪的就行。”

    (本章完)

本章完