>    她瞅他一眼，露齿一笑，反问，我们俩有啥事？你不要想多了！别拿几个医学常识来诓人，以赢得别人的好感哈。

    严敏避开话题，问道有关各地饮食习惯问题。

    被严敏叫来一道作陪的姜德仁本想回答，怎料戴先强抢先回答：中国的饮食文化有50多万年的历史，是我们民族文化宝库里的一朵奇葩。由于地域特征、气侯环境、风俗习惯等因素的影响，会出现在原料、口味、烹调方法、饮食习惯上的不同程度的差异。正是因为这些差异，餐饮食品具有了鲜明的地域性。

    严敏接话，我知道我国的四大菜系，长江中下游地区的淮扬菜、黄河流域的鲁菜、长江中上游地区的川菜、还有珠江流域的粤菜。

    落伍了吧，现在是八大菜系，加上北京菜、上海菜，有十大菜系呢。戴先强打断她的话，晃着脑袋补充，每个菜系都有自己的特色，但总体上采用炒、爆、炖、焖、汆、蒸、涮、馏等工艺，比西方国家的炸烤单一的烹饪工艺要丰富得多。

    她说，西方国家食材单一，偏于肉类，而中国五谷、素菜与肉类并重。据说，南北朝的一个宫廷厨师，能将一个瓜果变成十几种菜样，做成几十种味道。高超的技艺，真令人惊叹祖国的饮食文化多姿多彩啊！

    他接话，饮食文化涵盖食材、技艺、养生，还有不少文化典故、民风民俗，甚至宗教信仰、文学艺术呢。你比如说，什么长寿面、发糕，还有龙凤汤、四喜丸子等，无不寄托人们求福避祸，对于美好生活的期盼。

    严敏讲道，充满哲学意味的名字。体现了国人注重“天人合一”的饮食理念，与西方人注重“以人为本”的饮食习惯存在较大差异。

    戴先强表明观点，你这话很对。我带的一个博士生在前些年撰写过一篇论文，我给你分享一下其中的一些论据吧。

    他侃侃而谈：相比注重“味”的中国饮食，西方是一种理性饮食观念。不论食物的色、香、味、形如何，而营养一定要得到保证，讲究一天要摄取多少热量、维生素、蛋白质等等，口味虽然千篇一律，但津津有味。举个例子，我有一年从洛杉矶到纽约，牛排都只有一种味道，一盘“法式羊排”，一边放土豆泥，旁倚羊排，另一边配煮青豆，加几片番茄便成。色彩上对比鲜明，但在滋味上各种原料互不相干、调和，各是各的味，简单明了。远远不如国人对美味的推崇与追求。但遗憾的是，当我们把追求美味作为第一要求时，我们却忽略了食物最根本的营养价值，我们的很多传统食品都要经过热油炸和长时间的文火饨煮，使菜肴的营养成分受到破坏，许多营养成分都损失在加工过程中了。依我这位学生的观点看，不太注重营养问题，可能是中国饮食文化的一个最大短板。西方人认为菜肴是充饥的，所以专吃大块肉、整块鸡等“硬菜”。而中国的菜肴是“吃味”的，所以中国烹调在用料上也显出极大的随意性，比如许多西方人视为弃物的东西，在中国都是极好的原料，外国厨师无法处理的东西，一到中国厨师手里，就可以化腐朽为神奇。足见中国饮食在用料方面的随意性之广博。据西方的植物学者的调查，中国人吃的菜蔬有600多种，比西方多出6倍。

    西方人在介绍自己国家的饮食特点时，觉得比中国更重视营养的合理搭配，有较为发达的食品工业，如罐头、快餐等，虽口味千篇一律，但节省时间，且营养良好，故他们国家的人身体普遍比中国人健壮：高个、长腿、宽大的肩、发达的肌肉；而中国人则显得身材瘦小、肩窄腿短、色黄质弱。有人根据中西方饮食对象的明显差异这一特点，把中国人称为植物性格，西方人称为动物性格。

    他又探究中西方饮食方式差异对民族性格的的影响：在中国，任何一个宴席，不管出于什么目的，都只会有一种形式，就是大家团团围坐，共享一席。筵席要用圆桌，这就从形式上造成了一种团结、礼貌、共趣的气氛。美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣赏、品尝的对象，又是一桌人感情交流的媒介物。人们相互敬酒、相互让菜、劝菜，在美好的事物面前，体现了人们之间相互尊重、礼让的美德。虽然从卫生的角度看，这种饮食方式有明显的不足之处，但它符合我们民族“大团圆”的普遍心态，反映了中国古典哲学中“

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