得。

    不过，菜肴的评定，可不只有外在。

    通过短暂的观察，周清已经确定，这道叫做松鼠鳜鱼的菜肴，的确是使用了油炸的手法。

    不仅如此，秦琅似乎生怕油腻味无法盖住鳜鱼本身的味道，还打上花刀，增大了油与肉的接触面积。

    想到这里，周清心中生出几分惋惜，筷子伸向鱼肉，打算尝一尝这油炸的鱼肉是什么滋味。

    “咔！”

    伴随着一声十分轻微的脆响，一根鱼丝被他连根折下，只留下末端露出的些许鱼皮。

    这让周清微微点头，“刀工很好。”

    之前从外观看，他就发现了秦琅打出的花刀十分整齐，每一刀之间的间隔几乎完全一样。

    而眼下这一幕，意味着每一刀都精准地切在鱼皮上又不将鱼皮切断，这样才不会鱼丝彼此粘连。

    能够同时做到这两点，刀工可以说是相当优秀。

    没有迟疑，周清直接一口咬下半根鱼丝。

    下一瞬，他的眼睛猛地瞪大。

    鱼丝入口，最初的味道是酸甜。

    收汁后略显浓稠的酸甜汁均匀地挂在了淀粉外壳的表面，酸甜味道让人精神一振，食欲大开。

    等到略一咀嚼，这味道又有了新的变化。

    油炸淀粉外壳酥脆之中带着几分糯糯的口感，那是外层被酸甜汁浸润的结果。

    两者的同时存在，让外壳的油腻得到了极大程度的缓和，同时口感层次更为丰富。

    而与之对比的，则是内部鲜嫩的鱼肉。

    预想中油腻味盖住鳜鱼肉本身的清甜口感的情况完全没有发生，周清能够清晰品尝到鱼肉的清甜，甚至能够吃出鱼肉之中的汁水。

    这…

    周清忍不住打量了一下筷子上剩下的半根。

    从断面能够清晰看到内部鱼肉鲜嫩多汁的状态。

    这鱼肉完全不像油炸的，反而像是蒸制的。

    等等…

    蒸？

    周清的目光从鱼肉本身，转向外层包裹的那一层酥壳，脑海中好似有雷霆划过，令他猛地一个激灵。

    无数小小的酥壳在高温下形成致密的保护层，将内部的纤细的鱼肉牢牢包裹，形成不透气的高温层…

    这不就是一个个微型的蒸笼？

    只一瞬间，周清被这天才一般的想法震撼。

    他很清楚，这一步听上去简单，其实非常困难。

    首先，要确保酥壳均匀包裹每一个角落，不留一丝缝隙，其次，还要有十分精准的火候掌控。

    火候过了，这种微妙的状态就会瞬间崩溃，鳜鱼就会变成真的油炸鳜鱼。

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