br />    而这种厨艺技巧在厨行里有个名目，叫做“素质荤形”。

    这几个法国主厨品尝在嘴里的人造煮鸡蛋，“鸡蛋白”是掺和了鸭梨汁的，而“鸡蛋黄”是苹果泥和胡萝卜泥的混合物。

    他们从来没见过这样的菜式，远超他们的想象，自然惊为神技。

    可要说实话，这还是最简单的呢。

    中餐里的素菜是寺庙的素斋发展而来，可以说独走一门，象形拟荤的技法十分逼真。

    不但鸡蛋能做，一切肉食、海鲜、动物内脏，皆可用素菜模拟。

    外观上就连肉类上的毛孔都能仿的惟妙惟肖，味道上也能追个八九不离十。

    普通人如果只尝几口是不会感到有什么区别的。

    一个假鸡蛋又算得了什么。

    反正不管怎么说吧，这下“拉清单”算是彻底服了，很不好意思的抹了把额头的汗。

    每只手都挑起一个大拇指，那意思是没的挑儿！

    第三道菜终于轮到烤肉大菜了。

    这道菜严格说是杨峰和小查的共同作品。

    杨峰负责烤肉和菜色的总体设计。

    小查来负责制作盘中辅料和装饰，以及在考核现场把烤肉从烤箱里取出摆在上面，切好摆好。

    由于是出自两个男厨师的手笔，这一道菜不但又恢复了豪爽粗犷的质朴本色，而且与中餐元素结合紧密。

    杨峰烤肉特意选用的是本地产的猪五花，图得就是没有杂味和腥臭气。

    等他把肉处理干净后，用中餐的花刀技法把肉皮划拉了。

    这样更好入味，也便于烤肉时油脂分泌均匀。

    腌制料则完全采用了西方口味的香料和腌制法。

    杨峰将茴香粉，干辣椒，花椒，柠檬皮的皮碎和迷迭香，同时放在一个打粉机里面打成粉末后抹在了猪肉上。

    然后又在猪肉上，分层撒了大蒜粉，黑胡椒和海盐末。

    这才捆扎起来，送进烤箱。

    然后用一百五十度烤两小时，二百三十度再烤四十分钟。

    当然，光有肉食还不行，辅料也必不可少。

    杨峰最投机取巧的地方还就在这方面了。

    他用蒸好的白饭，撒上葱花，调了一勺酱油拌好打底。

    这样一来，等于切好的烤五花摆在米饭上，油脂全都会渗入米饭中。

    那就成了猪油拌饭了。

    为调剂口味，他还用炸好的猪皮摆在一旁，佐以红酒酱汁。

    这样一来，烤五花肉外焦里嫩的口感，伴着炸猪皮的酥脆，再配上猪油拌饭的醇美。

    可以说充分发挥了猪肉食材的优势，堪称是肉食者的味觉三重奏啊。

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