上至八珍席，下至苏拉酱，什么南菜、北菜、满席、汉席、满蒙烧烤，那是无不精通啊。

    几代人光记录下的内膳房、外膳房的菜单就够三大本儿的。

    说白了，要以了解宫里饮食状况而论，张家人才够格当光禄寺的署正，御膳房膳正。

    御厨们更别说了，要比做菜，那都该回家抱孩子去。

    所以是金子总是要发光的。

    就那么一次，就因为西太后饮食不调，迁怒下人。

    膳正实在被逼得没辙了，恨不得上吊，也就想起“张大勺”的祖父来了。

    无需说，这对张家人来说，那是天赐良机啊。

    一试之下果然投了缘分，“张大勺”的祖父靠着一品家传“樱桃肉”，一品“小炒榆蘑”，一盘“黄面饺子”和一碗“巧春羹”，当场让西太后胃口大开，调拨进了寿膳房。

    从而一举成了西太后跟前儿的红人儿，那是恩赏不断啊。

    在这儿之后就又轮到张家的手艺冒头儿、拔尖儿了。

    只可惜，张家的运道还是有点不足。

    虽然得遇“明主”，终于遇见了慈禧这个比乾隆还好吃、还奢侈的老太太。

    可这事儿来的真是有点晚了。

    因为这时候的西太后不但已经六十多岁的人了，而且相当管不住自己嘴。

    她太贪吃，太没有节制了。

    只要肚子稍稍感觉到空，只要是没什么事情好做了，那就得吃东西。

    比方说，有一次，“老佛爷”在颐和园“景福阁”刚吃完小吃，腿儿着正往“谐趣园”消食呢。

    没想到走着走着突然就停下来了，也不知为着什么，马上就要吃鱼羹。

    得，“张大勺”的祖父就得赶紧拿出带着的小灶，当场制作，当场进奉。

    这还不算，有时候半夜醒了还要吃“烧猪肉皮”，最喜欢的“清炖鸭子”顿顿都要上。

    夹肉末的马蹄烧饼和炸三角，那还非得吃刚出锅一咬就流油的。

    想想吧，一个这把子年纪的老太太怎禁得住这些油腻！

    得，就在1908年的深秋时节，老太后闹了秋燥，调理不当，拉肚子了。

    最后转成了痢疾。

    说白了吧，这位老太后没死在政敌手里，没死在太平天国手里，却死在了自己的嘴上。

    结果树倒猢狲散，原本的美差竟成了残席。

    寿膳房一解散，谁也没躲过去，张家的祖父和民间招揽的高手就一起出了宫，散去各自谋生。

    不过虽然丢了饭碗，可好就好在这时候张家祖父已经靠着西太后有了底子，又有了名气，有不少王公贵族慕名招揽，要他进府做厨师。

    而张家祖父也很精明，他不肯一棵树吊死，宣称只做千元以上一席的“外烩”，只接受临时聘请。

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