r \/>　　　　“反正今天古城那边的视频还没剪出来，顺便把这家店也剪进去呗。”
　　　　说完，他朝着张香兰招了招手：
　　　　“老板娘，一份白切鸡，一份干蒸排骨，一份蒜蓉丝瓜，然后再来两份米饭。”
　　　　袁大雄点的这三个菜，其实是非常讲究的。
　　　　白切鸡作为粤菜的头牌，可谓是易懂难精。
　　　　普通人看着教学视频都能轻松复刻，但能做好的却是少之又少。
　　　　鸡的品质，火候，蘸料，都会严重影响白切鸡的味道和口感。
　　　　干蒸排骨则是考验厨师对食材的处理以及调味的精准度。
　　　　排骨的新鲜度、腌制的手法、蒸制的时间，稍有差池，口感便会大打折扣。
　　　　而蒜蓉丝瓜看似简单，实则对蒜蓉的炒制和丝瓜的火候掌握要求颇高。
　　　　炒过了蒜蓉会发苦，蒸久了丝瓜会软烂失形，唯有恰到好处，才能激发出丝瓜清甜的本味与蒜蓉浓郁的香气。
　　　　张香兰接过菜单，笑着应道：
　　　　“好嘞，两位客人稍等，菜马上就来。”
　　　　随后，她将菜单递给后厨的夏沐。
　　　　夏沐看了一眼单子，就立刻开始忙碌起来。
　　　　她拿出排骨，切成均匀的小块。
　　　　随后她在排骨中加入生粉和清水，随着不断搓洗。
　　　　排骨里的血水被搓洗出来，原本鲜红色的排骨也变成了粉色。
　　　　确定血水已经被清洗干净，夏沐依次加入蒜末、姜末、豆豉、生抽、蚝油、料酒、淀粉等调料抓匀腌制。
　　　　与此同时，夏国文则在一旁处理着蒜蓉丝瓜，将丝瓜去皮洗净切成小段，整齐码放在盘中。
　　　　他把蒜蓉放入热油锅中煸炒，瞬间，蒜香弥漫整个后厨，待蒜蓉炒至金黄，便均匀地铺在丝瓜上。
　　　　······
　　　　没过多久，三道菜陆续上桌。
　　　　最先端上来的是白切鸡，瓷盘里的鸡肉皮黄肉白，鸡皮紧绷着裹着一层透明的油脂，旁边配着一小碟葱姜蓉。
　　　　袁大雄也是识货的，看到白切鸡的一瞬间，他的眼睛就亮了。
　　　　作为一名广府人，他吃过白切鸡可不在少数。
　　　　他立刻拿起筷子，夹起一块鸡腿肉。

本章完