nbsp;馒头掰成小块放在阴暗且温度不算太高的地方发酵，等馒头长出白毛后再拿出去晾晒。

    为加快馒头的晾晒速度，可以把馒头块掰得再小一些，直到它们被晒得一点水分都没有，再将其放入干净的容器中。

    主材料备好后，还需要花椒、大料、茴香等调料熬水，还要用到酱曲和盐。

    花椒大料以及酱曲陈舟自然是没有的。

    但他听三姥姥讲过——

    酱曲，也就是酱引子，在做酱的过程中只影响发酵速度，并略微影响大酱的味道，对能否成功没有决定性的作用。

    花椒和大料也是一样，只影响大酱做成后的味道，也就是60分和90分的差异，不至于让大酱变得多么难吃，顶多使大酱的风味没那么多样。

    说到底，最要紧的材料只有馒头、盐和水。

    只要有这三样，大酱就能做出来。

    待细碎的馒头块晾干后，准备一个干净的大缸，把馒头块倒入其中。

    随后往缸中加入晾凉的调料水或者晾凉的净水，水无需太多，稍稍没过馒头即可。

    添水的同时，还要按照比例往缸中放盐。

    据陈舟三姥姥所说，口重的人，一斤馒头放四两盐，不喜欢太咸的，放三两即可。

    加入全部主材料后，用布匹封住缸口——农村通常使用纱布。

    到这里，就可以把缸搬到太阳底下晾晒了。

    晾晒中的酱缸不能被雨淋，每天都需搅拌。

    一般来说，晒一个月就能闻到酱香了。

    当然，严格来说陈舟目前还没有适合发酵的容器。

    木桶肯定是不行的，玻璃器皿太小，根本盛不了多少馒头块，而且也不便于搅拌。

    大铁罐子倒是个不错的选择，但它肩负着烧水的重任。

    大酱要晒一个月，在这一个月的时间里，一直使用铁壶烧水，就吃不到炖菜，也不方便捞米饭了。

    对此，陈舟的解决方案是——制陶。

    他相信，在面粉多到可以做酱之前，他一定能搭建好炭窑和制陶炉，成功烧制出大小合适的陶罐。

本章完