五芳斋肉粽的制作方法，也与大部分肉粽不同。

肉块按横纹切成长方形的小块，并不用酱油浸拌，而是加盐、白酒、白糖等调味料，用手揉搓至起了小白泡为止。

糯米在浸泡时更是要减少水分，防止糯米吸收过多水分难以吸取酱油等料汁的滋味，确保糯米腌足滋味。

煮粽子时，更需热水下锅，不使粽子滋味流失。

如此做出来的肉粽，才能真正做到肉块香嫩，粽子油而不腻，百吃不厌。

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本章完